عمليات البحث

الفرق بين مربى البرتقال والمربى


ما هو ملفالفرق بين المربى والمربىمن حيث الطهي والقانون الإيطالي. الاختلاف في التسمية والتعاريف في المصطلحات الشائعة.

اليوممربى ومربىيتم استخدامها ، في لغة مشتركة ، كمرادفات. بالنسبة للقانون الإيطالي ، فإن هذين المصطلحين ليسا مترادفين ولكنهما يشيران إلى منتجين مختلفين. ليس فقط. هناكالفرق بين المربى والمربى، في سياق تقاليد الطعام والنبيذ الإيطالي ، جعلت نفسها محسوسة حتى وقت قريب. في هذه المقالة نرى ماالفرق بين المربى والمربىعلى حد سواء من الناحية التنظيمية و "التقليدية".

لنبدأ بالتشريع الإيطالي الذي بموجبه يوجد قانون واضح الفرق بين المربى والمربى. هذه فرق تم تقديمه في عام 1982 كنتيجة لتوجيه المجتمع.

وفقًا للتشريعات ، لا يمكن بيع سوى المنتجات التي يتم الحصول عليها من ثمار الحمضيات في الاتحاد الأوروبي باسم "مربى البرتقال"، بينما يجب تسمية جميع المستحضرات التي تحتوي على فواكه مختلفة"مربى“.

وهذا يعني أنه بالنسبة إلى "المحمية القابلة للتذوق" التي يتم الحصول عليها من البرتقال والليمون والماندرين والجريب فروت والفواكه الحمضية الأخرى ، فإننا نتحدث عنمربى البرتقال.

من ناحية أخرى ، عندما يتم الحصول على "الحافظة القابلة للدهن" من الخوخ والمشمش والفراولة وغيرها من الفاكهة (تختلف عن الفواكه الحمضية) ، فإننا نتحدث عنمربى. هناك أيضًا جانب أقل متعة للمستهلك: للحديث عن المربى ، يجب ألا يصنع المنتج من الفاكهة بنسبة 100٪. هذا يعني أنه في "مربى التوت الأزرق" ستجد نسبة منخفضة من العنبية ومعظمها "هريس التفاح".

لا يمكن أن تقل نسبة الفاكهة عن 35٪ (مع وجود اختلافات كبيرة حسب الفاكهة المستخدمة). ومع ذلك ، ترتفع هذه النسبة إلى 45٪ عندما يتعلق الأمر بالمنتجات المصنفة على أنها "مربى إضافي".

هذا الالفرق بين المربى والمربىتمليه التوجيه الأوروبي ن. 79/693 لعام 1979 ، تم تنفيذه بالقانون الإيطالي في عام 1982 بالمرسوم الجمهوري 8 يونيو 1982 ، ن. 401.

دعونا نرى تعريفات المربى والمربى وفقًا لهذا المعيار.

المربى: ما هذا؟

إلى عن على مربى البرتقال نعني الخليط ، الذي يتم إحضاره إلى تناسق "هلامي" و "قابل للدهن" من خلال طهي المكونات مثل الماء والسكر والحمضيات.

المربى: ما هذا؟

هناك مربى هو الخليط الذي يتم إحضاره إلى تناسق هلامي مناسب (هلامي وقابل للدهن) من السكريات ولب نوع واحد أو أكثر من الفاكهة والماء.

الفرق بين مربى البرتقال والمربى في التقاليد الإيطالية

لم يعد هذا الاختلاف في الطهي قيد الاستخدام ، ولكننا نشير إليه لأغراض المعلومات. في الأصل ، في تقليد الطعام والنبيذ الإيطالي ، المصطلح مربى يشير إلى أن المستحضر (مصنوع في المنزل بشكل أساسي) يختلف عن مربى البرتقال.

بينما ال مربى تم الحصول عليها من الفاكهة المقطعة إلى قطع ومنزوعة البذور وحُرمت من البذور التي تم طهيها في شرابمربى البرتقاليتم الحصول عليها من الفاكهة المطحونة أو المقطعة أو المقطعة والتي تم غليها بعد ذلك.

المستهلك الواعي

يعتبر مربى البرتقال والمربيات تقليديًا "معلبات منزلية الصنع". هذان المصطلحان ، كما هو محدد في المقدمة ، يستخدمان الآن كمرادفات.

بالنسبة للقانون الإيطالي لعام 1982 (المرسوم الرئاسي 401) ، يظل التمييز ساريًا عندما تكون على أرفف السوبر ماركت.

جرب هذه التجربة. اذهب إلى قسم "الوجبات الخفيفة" في السوبر ماركت المحلي. خذ أي علبة فواكه "كرواسون". عند قراءة المكونات ، ستلاحظ أنها تقول "مربى ..." وبالتأكيد ليس "مربى ...".

لإعطاء مثال صارخ ، نذكر "كرواسون القمح الكامل بالفواكه الحمراء" لمولينو بيانكو. من بين مكونات الحشوة التي ذكرناها ، حرفيا: مربى الفاكهة الحمراء 24.6٪ (سكر ، كرز ، فراولة وتوت بري 8.6٪ ، شراب جلوكوز-فركتوز ، عامل تبلور: بكتين ، عصائر فواكه حمراء مركزة ، حموضة مصححة: حامض الستريك).

عند شراءمربى، قد تواجه منتجات تحتوي على نسب مختلفة من الفاكهة. لهذا السبب ننصحك دائمًا بقراءة المكونات بعناية من أجل الاختيارمربياتمصنوع من فواكه 100٪ بدون إضافة سكر. يستخدم المربى الخالي من السكر سكريات الفاكهة الطبيعية مثل عصير العنب.

مربى محلي الصنع

تحرير أنفسنا من أيفرق، إذا كنت ترغب في تحضير "مربى" في المنزل يمكنك اتباع وصفاتنا:

  • مربى الخوخ
  • مربى الرمان


فيديو: ضاع عمرنا واحنا بنعمل مربى البرتقال غلط جبتلكم سر بتاع مصانع المربىأسهل وأحلى مربى ممكن تعمليها (كانون الثاني 2022).