عمليات البحث

حليب الغنم ، خصائصه وخصائصه الغذائية


لقد كان البشر يحلبونها لقرون وقرون خروف واستمتع بـ فوائد فريدة لحليبهم. وهي عادة تتركز منذ آلاف السنين ، خاصة في دول البحر الأبيض المتوسط ​​، والتي لا تزال أكبر منتجي حليب الأغنام في العالم. لكن لماذا؟

باختصار ، فإن حليب الغنم إنه للغاية غنية بالعناصر الغذائية من أنواع الحليب الأخرى المتوفرة تجارياً. في كثير من الحالات ، يسهل هضمه للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، وتشير الدلائل إلى أنه يمكن أن يساعد أيضًا الأشخاص الذين يعانون من الأكزيما وأنواع الحساسية الأخرى.

القيم الغذائية لحليب الغنم

يشعر الكثير من الناس أنه لا توجد طريقة أفضل لذلك إثبات تفوق حليب الضأن إذا لم يتم مقارنته بحليب البقر وحليب الماعز - خاصة فيما يتعلق بإمكانية تقدير مستويات العناصر الغذائية الضرورية لصحتنا ، مثل البروتينات والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك والثيامين والريبوفلافين والفيتامينات B6 و B12 و D والأحماض الأمينية واللينوليك والأحماض الأساسية.

يحتوي حليب الأغنام على حوالي ثلث قوة أكثر من حليب البقر أو الماعز (مما يجعله المفضل لدى الرياضيين الباحثين عن الأداء العالي). يحتوي على ضعف البروتين وأكثر من الأنواع الصحيحة من الدهون والفيتامينات والمعادن ، وخاصة الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك ، بينما يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم. يحتوي على أكثر من ضعف فيتامين سي ومضاعفة أو ثلاثة أضعاف الفيتامينات الأساسية الأخرى. من المهم ملاحظة أنه يحتوي أيضًا على حمض الفوليك أكثر من حليب البقر أو الماعز.

كوبان من حليب الضأن أو 93 جرام منها جبن الماعز، يوفر احتياجات الإنسان اليومية من الكالسيوم والريبوفلافين و 5 من 10 أحماض أمينية أساسية. سيوفر لتر واحد من حليب الأغنام الاحتياجات اليومية للبروتين وثمانية من الفيتامينات الأساسية والكالسيوم والفوسفور والعديد من المعادن الأساسية الأخرى.

اقرأ أيضًا: حليب الأرز وخصائصه ومؤشرات أخرى

الدهون الصحية

كما هو متوقع ، يحتوي حليب الأغنام على ضعف الكمية دهن حليب البقر، ولكن هذا يعني أيضًا ضعف عدد الدهون "الصحية" (الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، بما في ذلك أوميغا 3 و 6). الشيء نفسه ينطبق على حليب الماعز. يحتاج الجسم إلى الدهون الصحية للقيام بالعديد من وظائف الجسم ، مثل امتصاص الفيتامينات. الدهون الأحادية غير المشبعة تخفض الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (الكوليسترول الضار) مع زيادة كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة (الكوليسترول الجيد). كما تعمل الدهون المتعددة غير المشبعة على خفض الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. تنتمي أحماض أوميغا 3 و 6 الدهنية إلى هذه المجموعة.

حليب الأغنام أيضا غني بالأحماض الدهنية متوسطة السلسلة أو الدهون الثلاثية (MCT) - حوالي 25٪ من محتوى الدهون. يمكن أن تفيد MCTs في التحكم في الوزن من خلال تعزيز "الامتلاء" وتقليل ترسبات الدهون وزيادة استهلاك الطاقة وسهولة التمثيل الغذائي (تحويلها إلى طاقة في الجسم).

نظرًا لأن كريات الدهون في حليب الأغنام أصغر من تلك الموجودة في حليب البقر أو الماعز ، فإن هذا الحليب يكون أكثر سهل الهضم وأقل عرضة للتسبب في ارتفاع نسبة الكوليسترول.

على الرغم من أن المحتوى العالي من الدهون المشبعة من حليب الغنم قد تشير إلى أننا يجب أن نأكل أقل للحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، فإن النسبة العالية من الدهون "الصحية" قد تقلل أو تقضي على هذا الخطر. لا توجد أبحاث كافية في الوقت الحالي لمعرفة أي من الاتجاهين. من الواضح أن المحاصيل ذات الأنظمة الغذائية الغنية بحليب الأغنام ، مثل "حمية البحر الأبيض المتوسط" الشهيرة والصحية ، تتمتع بمعدلات أقل من الإصابة بأمراض القلب ، مما يشير إلى أن حليب الأغنام ليس عامل خطر.

عدم تحمل اللاكتوز

الناس الذين يتطورون عدم تحمل حليب البقر أو الماعز قد تجد أن منتجات حليب الأغنام هي منتجات الألبان الوحيدة التي يمكنهم تناولها بأمان.

في الواقع ، أثناء إنتاج الجبن الصلب ، يتم تحرير اللاكتوز في مصل اللبن مهملة. هناك أيضًا دليل على أن اللاكتوز والكازين (البروتين المرتبط بالجبن) في حليب الأغنام قد يكون مقبولاً لدى الناس أكثر من أنواع الحليب الأخرى.

يُنصح أيضًا بحليب الأغنام لمن يعانون من الإكزيما أو الربو أو غيرهم أمراض الحساسية. لا يزال هناك القليل من الأدلة العلمية حول سبب فعالية ذلك بالنسبة للبعض - يمكن أن يساعد محتواه العالي من الزنك مرضى الأكزيما ، ويمكن أن تساعد مستوياته العالية من الببتيدات والنيوكليوسيدات الفريدة في مكافحة الحساسية.

الهضم

الدليل على حليب الغنم وها زبادي كقاعدة للمنتجات سهلة الهضم للرضع وكبار السن ، فإنها تكتسب بعض التقدير في جميع أنحاء العالم.

أحد الأسباب هو أن الدراسات وجدت أن بروتينات الأغنام موجودة متحلل (تتحلل بالتفاعل مع الماء) أسرع من بروتينات الأبقار ، بسبب الاختلافات الطفيفة في بنيتها. لم يتم إجراء أي دراسات إكلينيكية لدعم هذا حتى الآن (وهو ما نعلمه حاليًا) ، لكن إمكانات بروتين مصل اللبن كبيرة.

يخفض ضغط الدم

تشير بعض الأبحاث إلى أن التركيزات العالية بشكل استثنائي للبعض الأحماض الأمينية في الحليب من الأغنام يجب أن تجعله بديلاً طبيعياً لأدوية خفض ضغط الدم.

ثبت بالفعل أن حليب الماعز يحتوي على ثلاثة الببتيدات لخفض ضغط الدم. يعتبر حليب الأغنام أعلى من ذلك ، ولكن حتى الآن ، لم يتم إجراء أي دراسات سريرية (ونحن على دراية بها حاليًا) لإثبات ذلك.

زيادة امتصاص الكالسيوم

امتصاص الكالسيوم ضروري ل العديد من وظائف الجسم، بما في ذلك الحفاظ على كثافة العظام والوقاية من هشاشة العظام مع تقدم العمر. هناك أدلة على أن المركب الموجود بمستويات عالية في حليب الأغنام ، CPP ، يساعد في امتصاص الكالسيوم ، لكن لم يتم إثبات ذلك.


فيديو: مزرعه النوادر بعنيزة الماعز الدمشقي القبرصي الأصيل (ديسمبر 2021).