عمليات البحث

ما هي الحبوب الكاذبة وكيفية استخدامها


ال الحبوب الكاذبة إنها ليست أطعمة يجب الابتعاد عنها ولكنها بدائل صالحة للأطعمة التي تحتوي على الغلوتين التي قد لا يحبها البعض منا أو يتسامح معها.

الحبوب الكاذبة والحبوب

قبل معرفة ما الحبوب الكاذبة دعونا نحاول أن نفهم ما هي مختلفة وما تشبه الحبوب. هذا الأخير هو كل تلك النباتات العشبية التي يمكن الحصول منها على دقيق معروف مثل قمحوالأرز والكموت والذرة والجاودار والدخن والذرة الرفيعة والشعير ،الشوفان، تهجئة.

ال الحبوب الكاذبة هم أحادي الفلقة التي يتم الحصول على الدقيق منها من خلال معالجة البذور. هناك ثلاث عائلات متميزة: polygonaceae ، مثل الحنطة السوداء ؛ و chenopodiacee ، مثل الكينوا ؛ أخيرًا amarantaceae ، مثل قطيفة. أكثر من الحبوب الكاذبة لا تحتوي على الغلوتين وبسبب هذه الخاصية بالتحديد ظهرت في المقدمة مؤخرًا ، وأصبحت معروفة ومستخدمة بشكل متزايد. إذا لم تكن لدينا مشاكل مع الغلوتين ، فلا أحد يطلب منا أن نقرر ويمكننا دمج كليهما في نظامنا الغذائي ، بالتناوب بينهما ولكن لا نفشل أبدًا لأن كلاهما مصدر للكربوهيدرات التي نحصل منها على تلك السكريات المعقدة التي هي وقودنا. أجراءات.

بالدقيق المستخرج من الحبوب الكاذبة في كثير من الحالات يمكن تحضيرها وكذلك مع الحبوب والمنتجات الشائعة الاستخدام مثل المعكرونة والخبز والبسكويت ،

ما هي الحبوب الكاذبة الأكثر شيوعًا

هناك الكينوا والحنطة السوداء هي بالتأكيد الحبوب الكاذبة الاكثر انتشارا. تعود أصول الكينوا إلى أمريكا الجنوبية ، وهي تنتمي إلى نفس عائلة السبانخ ، وهي عائلة Chenopodiacee ، وتنتج بذورًا صغيرة كروية يمكننا استخدامها في المطبخ بعدة طرق. الكينوا هو طبق أولى ممتاز وعادة ما يكون محنك بالخضروات والبقوليات ، سواء الساخنة أو الباردة ، كما لو كانت سلطة أرز. يمكن أن يكون مصاحبًا لحمًا أو طبقًا رئيسيًا نباتيًا أو حشوًا للخضروات. بالدقيق المستخرج من بذور الكينوا يمكنك تحضير الحلويات مثل البسكويت والكعك ولكننا نجدها أيضًا في بعض وصفات الجرانولا للاستمتاع بها على الإفطار.

يحتوي على 368 سعرة حرارية في 100 جرام وهو مصدر كبير للبروتينات عالية القيمة البيولوجية (12-18٪) مع توفير الكربوهيدرات (60٪) والدهون (5-8٪) بشكل خاص أحادي غير مشبع ومتعدد غير مشبع. يحظى بتقدير كبير هو حقيقة أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة اللازمة لعمل الجسم.

ال الحنطة السوداء يأتي من سيبيريا والصين ومنشوريا وهو نبات عشبي ينتمي إلى عائلة Polygonaceae. لها أصول قديمة جدًا ولكنها وصلت فقط إلى إيطاليا في القرن الخامس عشر ولكن منذ تلك اللحظة كانت تستخدم دائمًا على نطاق واسع في المطبخ التقليدي لبلدنا ، وليس فقط ، يمكننا القول إنه طعام يستخدم في جميع أنحاء العالم العالم بعدة طرق مختلفة. على المستوى الإقليمي يمكننا أن نذكر عصيدة من دقيق الذرة تارغنا ، أنا بيتزا وعلم مطبخ فالتيلينا.

بشكل عام ، غالبًا ما يتم إدخاله في الحساء مع الخضار بينما يحظى الدقيق الناتج منه بشعبية كبيرة في صنع الخبز. هناك العديد من الحلويات التي تحتوي على الحنطة السوداء يتناسب مع النكهات مثل المربى والتفاح والعسل. يحتوي كل 100 جرام من المنتج على 343 سعرة حرارية ، و 72 جرامًا من الكربوهيدرات ، و 13 جرامًا من البروتين ، وهناك أيضًا جميع الأحماض الأمينية الأساسية بما في ذلك ليسين ، وتريبتوفان وثريونين و 3.4 جرام من الدهون.

مزايا الحبوب الكاذبة

الميزة الأولى والرئيسية لـ الحبوب الكاذبة إنها حقيقة أنه يمكن أيضًا تناولها بأمان من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكنها بالتأكيد ليست الميزة الوحيدة التي تجعلها مميزة ، في الواقع يتم تشجيع حتى أولئك الذين لا يعانون من الاضطرابات الهضمية على تناولها.

على عكس الحبوب ، فهي تخضع لأدنى حد من التكرير الذي يترك بعض العناصر الغذائية المهمة لصحتنا دون تغيير. تحتوي أيضًا على كمية ونوعية من البروتين أعلى بكثير من تلك الموجودة في الحبوب الأخرى وأيضًا المزيد من الألياف وهو أمر مهم لتحسين وظائف الأمعاء وتقليل نسبة السكر في الدم للوجبة بأكملها. يحتوي الكينوا والحنطة السوداء على الكثير من اللايسين مما يجعله واحدًا من الأحماض الأمينية الأساسية الأهم من تناوله على الطاولة لأننا غير قادرين على توليفه بمفردنا.

ال الحبوب الكاذبة لديهم أيضًا معادن أكثر ودهون غير مشبعة أكثر من الحبوب والفيتامينات المحددة التي يمكننا تناولها عن طريق اختيار الطعام الذي يناسبنا من وقت لآخر. ما لم تكن لديك احتياجات محددة ، فإن أفضل شيء هو أن تختلف قدر الإمكان من أجل الحصول على إمدادات كافية من جميع العناصر الغذائية والمغذيات الدقيقة. هناك حبوب كاذبة ذات خصائص تجعلها مفضلة في كثير من الأحيان وهذا هو حال ما سبق ذكره الكينوا الذي يتميز بالمحتوى العالي من حمض ألفا لينولينيك ، وهو حمض دهني من سلسلة أوميغا 3 وهو مفيد بشكل خاص للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض التنكسية.

الحبوب الكاذبة الأخرى الأقل شهرة

بالتأكيد يجب أن نذكر أولاً قطيفة ، في الحقيقة معروفة وتستخدم بشكل متزايد في المطبخ أيضًا لكمية السكوالين التي تحتوي عليها ، وهو أمر مهم لإنتاج الكبد للكوليسترول.

دعنا ننتقل إلى الحبوب الكاذبة غير المعروفة حقًا ، بدءًا من جوز المايا، من الناحية العلمية Brosium alicastrum. يمكن أن تؤكل بذورها ، المبيضة ، بطرق مختلفة ، فهي تشبه طعم البطاطا الحلوة والدقيق الذي يتم الحصول عليه منها ممتاز للعصيدة. وهو غذاء غني بمضادات الأكسدة وبه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ، ويحتوي على العديد من الأملاح المعدنية بما في ذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد ، كما أنه غني بفيتامينات ب.

آخر يجب ذكره يتم استهلاكه بشكل رئيسي في إفريقيا وهو هانزا الفاكهة المجففة لشجرة صغيرة تسمى Boscia senegalensis. على الرغم من قلة معرفته بخصائصه غير العادية ، إلا أنه يحتوي على الكربوهيدرات والبروتينات واللوتين والزنك والتربتوفان مثل بعض الحبوب الكاذبة الأخرى. أخيرًا لدينا شيا منتشر بشكل خاص في أمريكا الجنوبية وغني بالزيوت المتعددة غير المشبعة وأوميغا 3 وفيتامينات ب والبروتينات.

كيفية استخدام الحبوب الكاذبة

لقد نشرنا بالفعل العديد من النصائح هنا وهناك ولكن إذا كنت تريد حقًا تضمينها الحبوب الكاذبة في نظامك الغذائي بشكل منتظم ، يُنصح بملء الوصفات التي توضح لنا كيفية استخدامها بخيال. سأعتمد على هذا الكتاب مع العديد من الوصفات المختلفة واللذيذة بحيث يصعب اختيار ما نبدأ منه.


فيديو: كيف تتخلص من حب الشباب نهائيا (ديسمبر 2021).